湖南通道：侗族油茶香

侗族油茶是侗族地区的“美食名片”，是极具侗族特色的风味食品，是侗族生活中不可缺少的饮食习惯。一天之中，不分早晚，随时都可以制作，堪称侗家人的第二主食，更是侗族的重要礼俗，由此产生的侗族油茶制作技艺是侗族人民在长期生产生活中智慧的产物，是侗族极具特色的饮食文化之一。2018年，侗族油茶被列入湖南省怀化市通道侗族自治县第二批县级非物质文化遗产代表性项目名录。

侗族油茶制作之一

柴火熬煮秘制茶汤

侗族油茶制作之二

侗族姑娘奉茶

侗家姑娘“吃”油茶

打油茶所需的主要原料有茶叶、米花、酥黄豆、糯米饭、猪粉肠等。其制作方法是先后将晒干的糯米饭油爆成米花;将黏米拌上茶叶炒香加水适量煮滚制成茶汤;将猪肝、粉肠炒熟制成臊子。喝油茶时，碗里盛少量糯米饭，把米花、酥黄豆、猪肝、粉肠等放入碗中，再把滤好的茶汤斟入，最后撒上切碎的侗家本土香葱，香喷喷的油茶就打好了。茶汤清香略带苦涩，糯米饭香糯可口，臊子香鲜味美，是一款既解渴解馋又充饥的侗家风味美食。

侗族油茶制作技艺是侗族人民在漫长的生产生活中形成的一项古老而独特的饮食习俗，承载着丰富的文化内涵，是十分宝贵的民族文化遗产。在琳琅满目的侗族美食中，侗族油茶称不上是山珍海味，但它影响着一代一代的侗族人，已深深流入到侗族人民的血脉之中，代代传承。

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